“Que un residuo se pueda aprovechar no garantiza que lo reciban”. Con esa idea comenzó la charla de Josué Gutiérrez, gerente comercial de Texinco, en Espacio Food & Service 2026. Según explicó, cada destinatario define qué material acepta y en qué condiciones, por lo que el camino de un residuo se decide en origen.
Ese camino parte donde aparece la merma. “Allí debe estar el recipiente, que tiene que ser accesible, reconocible y suficiente para el ritmo del turno. Pero la separación por sí sola no basta…”, explicó Gutiérrez, quien comparó el proceso con la prevención de riesgos: el destino fija las acciones y condiciones de captura y manejo, y la empresa debe identificar qué acciones le permiten cumplir lo que exige el receptor. A eso se suma conservar la condición lograda en origen, es decir, identificar el material, mantenerlo separado y prepararlo antes de que salga.
El siguiente paso es la ruta, que debe hacer viable el destino. Volumen, frecuencia, distancia y condiciones de recepción definen si conviene un despacho directo o una instalación intermedia. Esta última permite acondicionar y reunir volúmenes cuando la empresa no tiene espacio para acopiar.
Finalmente, Gutiérrez se refirió a la trazabilidad. ¿Llegó al destino previsto? ¿Qué material, en qué cantidad, con qué transporte y qué respaldo? Para afirmar que un residuo se aprovechó, hay que seguir la carga después del retiro, una exigencia que además establece la Ley REP.
Para cerrar, invitó a los asistentes a hacer un ejercicio en sus empresas: elegir una merma y recorrer su camino al revés, desde el destino hasta el origen. Así aparecen las etapas que hay que mejorar para que el residuo llegue a donde corresponde.
El ejecutivo recordó que en Chile se valoriza apenas el 1% de la merma orgánica y que 1,6 millones de toneladas al año terminan en rellenos sanitarios. “Las oportunidades están en Chile. Tenemos a los gestores, tenemos las opciones. Solo tenemos que empezar a mirar internamente cómo hacemos la gestión de nuestros residuos”, afirmó.
Durante la feria, el stand de Texinco tuvo una gran convocatoria de visitantes. La empresa agradece a Espacio Food & Service la invitación a exponer y la oportunidad de conversar sobre la gestión de residuos en la industria alimentaria.
